โรงอาหารของสถาบัน
โรงอาหารของสถาบัน หมายถึง
โรงอาหารในสถาบันการศึกษา และโรงอาหารทั่วไป ตามหน่วยงานต่างๆ เช่น โรงเรียน
วิทยาลัย โรงงาน บริษัท ฯลฯ (ยกเว้น สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล
ซึ่งปรุงประกอบอาหารให้กับผู้ป่วย) และสำหรับโรงอาหารที่มีร้านจำหน่ายย่อยๆ
หลายร้าน ให้สำรวจแล้วสรุปลงในแบบผลการสำรวจโรงอาหาร (จำแนกตามร้านย่อย)
ทุกร้านต้องได้มาตรฐานครบตามเกณฑ์การพิจารณามาตรฐาน
ถ้ามีร้านใดร้านหนึ่งไม่ได้มาตรฐานก็ถือว่าไม่ผ่านมาตรฐานในข้อนั้น
แล้วประเมินผลลงในแบบสำรวจฯ 1
ชุด สำหรับโรงอาหาร 1 แห่ง
การรับรองมาตรฐาน สำหรับโรงอาหาร
ถ้าได้มาตรฐานระดับดีมาก และระดับดี จะได้รับใบรับรองของกรมอนามัย
ซึ่งมีระยะเวลาการรับรองครั้งละ 1
ปี มาตรฐานสำหรับโรงอาหาร แบ่งออกเป็น 2 ระดับ ดังนี้
1. มาตรฐานดีมาก
ต้องปฏิบัติได้ทุกข้อครบ 30 ข้อ
2. มาตรฐานดี
ต้องปฏิบัติได้ตามข้อ ครบ 20 ข้อ
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหารของสถาบันมีรายละเอียดและคำอธิบาย ดังนี้คือ
ก. สถานที่รับประทานอาหาร
และบริเวณทั่วไป
1. สะอาด เป็นระเบียบ
พื้น ผนัง เพดาน
ในบริเวณที่รับประทานอาหาร ต้องไม่มีคราบสกปรก หรือหยากไย่ ไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร
ไม่มีน้ำขัง ไม่มีบริเวณที่ชำรุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก
ไม่มีวัสดุหรือสิ่งของวางเกะกะและสำหรับบริเวณทั่วไปให้พิจารณาโดยรอบ เช่น
ด้านหน้า หรือหลัง จะต้อง ไม่วางสิ่งของเกะกะ และไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร ไม่มีน้ำขัง
2.โต๊ะ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง
จัดเป็นระเบียบ
โต๊ะ เก้าอี้ สำหรับรับประทานอาหาร
อยู่ในสภาพดี มั่นคง แข็งแรง พื้นผิวเรียบ
ไม่หลุดออกหรือถลอกจนก่อให้เกิดความสกปรก ไม่มีคราบเศษอาหาร หรือคราบสกปรกที่ทิ้งไว้นานจนทำความสะอาดได้ยาก
และจัดเป็นระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี
บริเวณที่รับประทานอาหารควรโปร่ง
ไม่ร้อนอบอ้าว ไม่มีฝุ่น ไม่มีกลิ่น-ควัน จากการทำอาหารรบกวน
ข. บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร
4.สะอาด เป็นระเบียบ
พื้นทำด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี
บริเวณห้องครัวหรือบริเวณที่ใช้เตรียม
ปรุง ประกอบอาหาร ต้องจัดเป็นระเบียบ ผนัง เพดาน ไม่มีคราบสกปรก คราบไขมัน
หรือหยากไย่ พื้นต้องเป็นวัสดุถาวร แข็ง เรียบ เช่น คอนกรีต กระเบื้อง หินขัด
และไม่ชำรุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก ไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร และคราบสกปรก
5. มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่น
และควันจากการทำอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี
บริเวณห้องครัวหรือบริเวณที่ใช้เตรียม
ปรุง ประกอบอาหารทั้งหมด ต้องไม่อับทึบ สามารถระบายกลิ่น และควันจากการทำอาหารได้ดี
ไม่มีกลิ่นรบกวนในบริเวณที่รับประทานอาหาร ทั้งนี้อาจมีการระบายอากาศโดยธรรมชาติ
หรือใช้ปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศช่วย โดยต้องอยู่ในสภาพที่ใช้การได้ดี
6.
ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
ไม่วางอาหารและภาชนะที่ใช้ในการปรุง-ประกอบอาหารบนพื้น ไม่เตรียมอาหาร เช่น
การหั่น การล้าง การปรุงอาหาร บนพื้น
7.โต๊ะเตรียม-ปรุง
และผนังบริเวณเตาไฟ ต้องทำด้วยวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้อง)
มีสภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
ต้องเตรียม-ปรุง ประกอบอาหาร
บนโต๊ะที่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. โดยโต๊ะ หรือเคาน์เตอร์เตรียมปรุงอาหาร และผนังบริเวณเตาไฟ
ต้องทำด้วยวัสดุที่เรียบ ทำความสะอาดง่าย เช่น บุด้วยสแตนเลส อลูมิเนียม โฟไมก้า
กระเบื้องเคลือบ อยู่ในสภาพดี ไม่ชำรุด แข็งแรงมั่นคง ไม่มีคราบสกปรก
ค. ตัวอาหาร น้ำ น้ำแข็ง เครื่องดื่ม
8.อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
ต้องมีเลขสารบบอาหาร เช่น อย. หรือ มอก.
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หมายถึง
อาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่มีการฉาบ อัด เคลือบ
หรือติดด้วยวัสดุที่สามารถป้องกันป้องกันมิให้ความชื้นหรืออากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้
ต้องมีฉลาก และฉลากต้องมีเลขสารบบอาหาร 13 หลัก หรือมีเครื่องหมายรับรองของกระทรวงอุตสาหกรรม
หรือมีการรับรองของทางราชการ เช่น
เป็นการผลิตอาหารที่ได้รับการส่งเสริมจากทางราชการที่สามารถ ตรวจสอบได้
9. อาหารสด เช่น
เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง มีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน
วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น
ถ้าเป็นห้องเย็น ต้องวางอาหารสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.
สำหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารสดต้องมีคุณภาพดี
หมายถึงมีลักษณะสด สะอาด ไม่มีสีหรือกลิ่นที่ผิดปกติไป สำหรับอาหารแห้งต้องไม่มีรา
ไม่มีกลิ่นอับ แยกเก็บเป็นสัดส่วน คือ แยกเก็บระหว่างเนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้
และอาหารแห้ง ใส่ภาชนะแยกจากกัน และวางไว้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น
หรือถ้าเก็บในห้องเย็นที่บุคคลผ่านเข้าออกได้ ต้องวางอาหารบนชั้นที่สูงจากพื้น
อย่างน้อย 30 ซม.
และสำหรับอาหารสดโดยเฉพาะผักสดจะต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
10. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
มีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีคุณภาพดี หมายถึง มีสภาพใหม่
ไม่เป็นสนิม ไม่บุบบวม มีสีและกลิ่นที่ไม่ผิดปรกติ
เก็บเป็นระเบียบบนชั้นหรือโต๊ะสูงจากพื้น อย่างน้อย 30 ซม.
11. อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว
เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60
ซม.
อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ได้แก่
อาหารที่พร้อมที่จะรับประทานได้ทันที ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด มีฝาภาชนะ ฝาชี
หรืออุปกรณ์สำหรับปกปิดอาหารที่สะอาด และปกปิดอาหารไว้ตลอดเวลา
ยกเว้นเวลาที่จำหน่ายอาหาร และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
12.
มีตู้สำหรับปกปิดอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว และด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก
ตู้สำหรับปกปิดอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว
ต้องเป็นตู้ที่สามารถป้องกันฝุ่น แมลงวัน และละอองเสมหะจากผู้ซื้ออาหารได้
โดยอย่างน้อยต้องมี 4 ด้าน คือ ด้านข้าง (2 ข้าง) ด้านบน และ ด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก
สำหรับด้านหลังอาจใช้เป็นตะแกรงมุ้งลวดได้
13.น้ำดื่ม เครื่องดื่ม
น้ำผลไม้ต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด
มีก๊อกหรือทางเทรินน้ำหรือมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับตักโดยเฉพาะ
และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้
ต้องสะอาด หมายถึง ให้พิจารณาถึงน้ำที่นำมาทำเป็นน้ำดื่ม เครื่องดื่ม
หรือน้ำผลไม้ต่างๆ ต้องเป็นน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคแล้ว เช่น ผ่านการต้ม กรอง
(โดยเครื่องกรองที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ) หรือเป็นน้ำประปาที่ได้มาตรฐาน ทั้งนี้
ควรได้รับการตรวจทางห้องปฏิบัติการ และได้มาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
14.น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด
ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด
มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตักโดยเฉพาะวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่รวมไว้
น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องเป็นน้ำแข็งที่ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในการบริโภคโดยตรง
ไม่มีตะกอน
เมื่อละลายแล้วควรเป็นน้ำที่สะอาดได้มาตรฐานน้ำดื่มตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ภาชนะ ที่ใส่ต้องเป็นภาชนะที่สะอาด สามารถเก็บความเย็นได้ มีฝาปิด
ต้องมีอุปกรณ์หรับคีบ หรือตักที่มีด้ามที่ยาวเพียงพอที่จะสามารถหยิบจับได้โดยไม่ทำให้เกิดการปนเปื้อน
และในภาชนะใส่น้ำแข็งต้องไม่มีสิ่งของอื่นใดแช่ปนอยู่ ยกเว้นที่ตักน้ำแข็ง
ง. ภาชนะอุปกรณ์
15. ภาชนะอุปกรณ์ เช่น
จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สแตนเลส
กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาว หรือสีอ่อน
สำหรับตะเกียบต้องเป็นไม้ไม่ตกแต่งสี หรือพลาสติกขาว
ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ใส่อาหาร
หรือใช้ในการบริโภค เช่น จาน ชาม ช้อน และส้อม ต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่มีพิษภัย เช่น
สแตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมิเนียม เมลามีนหรือ สีอ่อน
(พลาสติกชนิดที่เป็นเมลามีนจะแข็งบิดงอไม่ได้)
สำหรับตะเกียบต้องเป็นไม้ไม่ตกแต่งสี เช่น ไม้ไผ่ หรือไม้เนื้อละเอียด หรือพลาสติก
สีขาว หรือสีงาช้างเท่านั้น
16.
ภาชนะใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำจิ้ม ต้องทำด้วยแก้ว กระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิด
และช้อนตักทำด้วยกระเบื้อง เคลือบขาว หรือสแตนเลส สำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ
ต้องใส่ในภาชนะที่ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิด และสะอาด
ภาชนะใส่เครื่องปรุงรสที่มีฤทธิ์กัดกร่อนได้ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำปลา
น้ำจิ้มต่างๆ ต้องใช้วัสดุที่ทนทานการกัดกร่อนได้ดี ได้แก่ แก้ว
กระเบื้องเคลือบขาว และต้องมีฝาปิด สำหรับ ช้อนตักควรใช้เป็นช้อนกระเบื้องเคลือบขาวจะดีที่สุด
สำหรับสแตนเลส ต้องเลือกใช้สแตนเลสที่มีส่วนผสมที่ถูกต้องโดยสังเกตที่ตัวสแตนเลสจะมีอัตราส่วนบอกไว้เป็นเลข
18-8 สำหรับเครื่องปรุงรสชนิดอื่นที่ไม่กัดกร่อน เช่น
น้ำตาล พริกป่น ถั่วป่น ให้เลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์ได้ตามข้อ 15
ทำความสะอาดง่ายและต้องมีฝาปิดหรือใช้ฝาปิด และอยู่ในสภาพที่สะอาดไม่มีคราบสกปรก
17.
ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวิธีการอย่างน้อย 2 ขั้นตอน
โดยขั้นตอนที่ 1 ล้างด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และขั้นตอนที่ 2 ล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้ำไหล
และอุปกรณ์การล้างต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
การล้างภาชนะอุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาลอาหาร จะต้องล้างด้วยวิธีการ 3 ขั้นตอน คือ
ขั้นตอนที่ 1 การกำจัดเศษอาหารและคราบไขมัน
โดยใช้สารเคมีทำความสะอาดต่างๆ เช่น น้ำยาล้างภาชนะ (หมายถึง
สารเคมีที่ผลิตขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการล้างภาชนะโดยเฉพาะ)
ขั้นตอนที่ 2
การกำจัดสารเคมีที่ใช้ทำความสะอาดให้หมดไป
โดยใช้น้ำสะอาดซึ่งอาจใช้น้ำจากก๊อกไหลผ่านภาชนะทุกชิ้น หรือล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง
ทั้งนี้ต้องพิจารณาน้ำที่ใช้ล้างด้วยว่าต้องสะอาดทั้ง 2
ครั้ง
18. ใช้อ่างล้างภาชนะอุปกรณ์ที่มีท่อระบายน้ำที่ใช้การได้ดี
อย่างน้อย 2 อ่าง
อ่างที่ใช้ล้างภาชนะอุปกรณ์
เป็นอ่างที่มีช่องสำหรับระบายน้ำ และต่อท่อหรือสายยาง
เพื่อให้น้ำระบายลงสู่ท่อระบายน้ำได้ โดยสะดวกไม่กระเด็นหรือไหลเปียกแฉะ
และต้องมีอย่างน้อย 2
อ่างเพื่อล้างภาชนะอย่างน้อย 2
ขั้นตอนและควรจัดให้มีก๊อกน้ำไว้เหนืออ่างล้างภาชนะเพื่อ
ความสะดวกในการเปิดน้ำใช้ด้วย
19. จาน ชาม ถ้วย
แก้วน้ำ ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ำในภาชนะหรือตะแกรง วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาดมีการปกปิด
ให้เก็บภาชนะอุปกรณ์ในลักษณะคว่ำในภาชนะโปร่งสะอาด เพื่อให้ภาชนะแห้ง
และวางไว้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือถ้าไม่ได้เก็บในลักษณะคว่ำ ก่อนเก็บต้องคว่ำให้แห้งก่อน
แล้วนำไปเรียงกันเป็นระเบียบในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาดและมีการปกปิด
จ. การรวบรวมขยะ และน้ำโสโครก
20.ช้อน ส้อม ตะเกียบ
วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาด
หรือวางเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาดและมีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
ช้อน ส้อม ตะเกียบ
ต้องวางในลักษณะตั้งโดยเอาส่วนที่มือจับไว้ด้านบน หรือวางเรียงเป็นระเบียบ โดยวางเรียงนอนไปในทางเดียวกันแล้วเก็บไว้ในที่สะอาดมิดชิดหรือมีผ้าหรือกล่องปกปิดโดยเฉพาะ
และวางไว้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
21. เขียงต้องมีสภาพดี
ไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ
(ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
เขียงที่ใช้หั่นอาหารต้องไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง
ไม่ขึ้นราไม่มีคราบไขมันหรือคราบสกปรกที่ฝังแน่น มีเขียงแยกใช้เฉพาะอาหารสุก
และอาหารดิบ ไม่ใช้เขียงปะปนกัน และต้องมีฝาชีครอบเป็นประจำ
(ไม่ให้ใช้ผ้าหรืออลูมิเนียมปกปิด) ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว
22.ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึม
และมีฝาปิด
ภาชนะที่ใช้รองรับขยะทุกใบต้องไม่รั่ว
ซึม เพราะจะทำให้เศษขยะ และน้ำจากขยะเปรอะเปื้อนได้
และต้องมีฝาปิดภาชนะรองรับขยะโดยมีการปิดไว้เสมอในช่วงพักใช้งาน
และควรใช้ถุงพลาสติกสวมไว้ด้านใน
23.มีท่อหรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดี
ไม่แตกร้าว
ระบายน้ำจากห้องครัวและที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ลงสู่ท่อระบายหรือแหล่งบำบัดได้ดี
และต้องไม่ระบายน้ำเสียลงสู่แหล่งน้ำสาธารณะโดยตรง
ต้องมีทางระบายน้ำทิ้งซึ่งอาจเป็นท่อ
หรือรางระบายน้ำที่สามารถระบายน้ำจาก จุดต่างๆ ลงสู่ท่อระบายหรือระบบบำบัดน้ำเสียได้ดี
โดยต้องไม่ระบายน้ำที่ใช้แล้วทิ้งไปยังแหล่งน้ำสาธารณะ เช่น แม่น้ำ บึง โดยตรง
ต้องระบายน้ำลงสู่ท่อระบายน้ำสาธารณะหรือระบบบำบัดน้ำเสีย
24. มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้การได้ดี
ก่อนระบายน้ำเสียทิ้ง
ต้องมีบ่อดักเศษอาหาร
และดักไขมันในจุดที่น้ำเสียผ่านก่อนระบายน้ำทิ้ง
และต้องมีขนาดที่พอเพียงที่จะไม่ก่อให้เกิดการอุดตัน และต้องมีการตักเศษอาหาร
และคราบไขมันทิ้งทุกวัน
ฉ. ห้องน้ำ ห้องส้วม
25.ห้องน้ำ ห้องส้วมต้องสะอาด
ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ำใช้เพียงพอ
ห้องน้ำ ห้องส้วม ต้องสะอาด
พื้นไม่มีน้ำขังเฉอะแฉะ ไม่มีคราบสกปรกต่างๆ ไม่มีกลิ่นเหม็น และมีน้ำใช้เพียงพอ
26. ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน
ประตูไม่เปิดสู่บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร ที่ล้างและเก็บภาชนะอุปกรณ์
ที่เก็บอาหาร และต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีอยู่ในบริเวณห้องส้วม
ห้องส้วมต้องแยกออกจากห้องครัวโดยประตูของห้องส้วมต้องไม่เปิดโดยตรงสู่บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร
ที่ล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์ ที่เก็บที่วางอาหารทุกชนิดโดยตรง
และต้องทีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดี คือ มีน้ำใช้เพียงพอ และมีการระบายน้ำได้ดี
อยู่ในบริเวณห้องส้วม ที่ใช้ได้โดยสะดวก
ช. ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
27.แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ ต้องแต่งกายสะอาด
และสวมเสื้อมีแขนที่สะอาด
28. ผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว
หรือมีเครื่องแบบ ผู้ปรุงจะต้องใส่หมวก หรือเน็ทคลุมผมด้วย
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
ต้องผูกผ้ากันเปื้อนสีขาวหรือมีเครื่องแบบเฉพาะ และผู้ปรุงจะต้องเก็บผมโดยใส่หมวก
หรือเน็ทคลุมผม
29. ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี
ไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนัง
สำหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้นให้ตรวจสอบได้
ผู้เสิร์ฟ
ให้พิจารณาจากลักษณะภายนอก ต้องไม่มีอาการแสดงว่าเป็นโรคติดต่อที่เป็นอันตราย
ไม่เป็นโรคผิวหนัง และผู้ปรุงจะต้องได้รับการตรวจร่างกาย
และมีหลักฐานยืนยันได้ว่าเป็นผู้ที่มีสุขภาพดี เช่น ใบรับรองแพทย์
30. มีสุขนิสัยที่ดี เช่น
ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงาน
ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วโดยตรง
ผู้ปรุง และผู้เสิร์ฟ
ต้องมีสุขนิสัยในการปรุง และเสิร์ฟที่ดี ตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
โดยเฉพาะต้องตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น